Alimentación y salud: lo que dicen las fuentes, con la cifra y su origen

Esta sección responde preguntas de dieta y salud con la fuente abierta al lado. Las cifras de lo que contiene un alimento, sea calcio, fibra o energía, salen de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), con el nombre exacto de la entrada y la fecha de consulta. Las cantidades recomendadas salen de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) o de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), y las frecuencias de consumo, de las recomendaciones dietéticas de AESAN de diciembre de 2022.

Estas guías son información general, no un consejo médico ni farmacéutico: no indican la dosis de ningún suplemento ni recomiendan ninguna marca. Antes de tomar un suplemento o hacer un cambio grande de dieta, lee el prospecto si es un medicamento y pregunta a tu farmacéutico o a tu médico, sobre todo si tomas otros medicamentos, estás embarazada o se trata de un niño.

Qué artículo responde a cada pregunta

Lo que muestra la tabla: la mayoría de las preguntas de esta sección son de cantidad, y en todas la respuesta depende de dos datos que a menudo se omiten: a qué cantidad de alimento se refiere la cifra y de qué organismo sale la recomendación. Una tabla de calcio por 100 g no dice lo mismo que una por ración, y las guías indican siempre cuál es cuál.

La sección tiene otras siete guías, que encontrarás en la lista de artículos: el calcio sin lácteos, las sales de calcio de los suplementos y su absorción, el hígado, las calorías de la Navidad traducidas a gramos, la comida para llevar de vacaciones, la llamada hipermeabilidad intestinal y el código PAOS de publicidad de alimentos para niños.

Tres guías de calcio, tres preguntas distintas

El calcio ocupa tres artículos porque son tres dudas diferentes. La lista general de alimentos, con las necesidades por edad según la EFSA, está en la guía de alimentos ricos en calcio. Quien no toma lácteos tiene su propia guía, con qué fuentes vegetales cuentan y cuáles no. Y la tercera no trata de alimentos sino de suplementos: qué sal de calcio lleva cada medicamento registrado en CIMA, qué frena su absorción y qué papel tiene en la osteoporosis, siempre sin dosis.

Cómo tratamos lo que no está demostrado

Algunas guías existen para decir dónde se acaba la evidencia. La de hipermeabilidad intestinal explica que el fenómeno se mide en investigación, pero que no se ha demostrado que «repararlo» con dietas o suplementos cure nada, y nombra la revisión médica que lo dice. La del hígado dice que ninguna de las fuentes consultadas respalda los productos «detox». Y cuando una cifra no está en BEDCA, como la de los polvorones, o no la hemos podido verificar, la guía lo dice y te manda a la etiqueta en lugar de inventarla.

Lo que esta sección no cubre

Dietas para enfermedades concretas. No hay aquí pautas para diabetes, enfermedad renal o celiaquía: esas dietas las ajusta tu médico o un dietista-nutricionista. Interacciones entre alimentos y medicamentos, como Sintrom y la vitamina K o la azitromicina y el alcohol, están en la sección de interacciones. Dieta y piel, como el acné, la psoriasis o la rosácea, está en la sección de piel.