Vitamina K en los alimentos: cuánta lleva cada verdura, con la fuente al lado
Las verduras de hoja verde concentran la mayor parte de la vitamina K de la dieta, pero las diferencias entre ellas son enormes. Esta tabla da la cifra de cada alimento con su entrada en una base de datos oficial, y explica qué significa para quien toma un anticoagulante antivitamina K.
Los alimentos con más vitamina K son las verduras de hoja verde: en la base de datos USDA FoodData Central, el perejil fresco, las acelgas y las espinacas crudas encabezan la lista, muy por delante de la coliflor o la col lombarda. La cifra importa sobre todo a una persona: la que toma Sintrom (acenocumarol), cuyo efecto puede disminuir con los alimentos ricos en esta vitamina, según su ficha técnica.
Este artículo es información general, no un consejo médico ni farmacéutico ni una pauta de dieta: no indica dosis ni recomienda ninguna marca. Si tomas un anticoagulante, estás embarazada o se trata de un niño, cualquier cambio de alimentación o de suplementos debe hablarse con el médico o con tu farmacéutico.
Qué hace la vitamina K y por qué choca con Sintrom
La vitamina K es necesaria para que el hígado fabrique varios factores de la coagulación. La ficha técnica de Sintrom en CIMA, el centro de información de medicamentos de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS), consultada el 24 de septiembre de 2026, lo explica en su sección 4.5: una de las vías de interacción del acenocumarol es la disponibilidad de vitamina K para ese proceso. Y añade, en la misma sección, que los alimentos con alto contenido en vitamina K, con los ejemplos de la espinaca, la coliflor y la col, pueden disminuir el efecto anticoagulante.
Esto vale para los anticoagulantes antivitamina K, como el acenocumarol. Los anticoagulantes de acción directa (ACOD) funcionan por otro mecanismo; la diferencia se explica en la guía sobre Lixiana o Sintrom.
Tabla de vitamina K por alimento
Las cifras son de USDA FoodData Central, la base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, conjunto de datos SR Legacy, consultada el 24 de septiembre de 2026. Todas son microgramos (µg) de vitamina K (filoquinona) por 100 g de parte comestible. Junto a cada alimento va el número de su entrada en la base de datos, para que puedas comprobarlo.
| Alimento (entrada USDA) | Estado | Vitamina K, µg por 100 g |
|---|---|---|
| Perejil fresco (170416) | crudo | 1.640 |
| Acelgas (169991) | crudas | 830 |
| Espinacas (168462) | crudas | 483 |
| Col rizada o kale (168421) | cruda | 390 |
| Acelgas (169343) | hervidas y escurridas | 327 |
| Coles de Bruselas (170383) | crudas | 177 |
| Lechuga de hoja verde (169249) | cruda | 126 |
| Brócoli (170379) | crudo | 102 |
| Col o repollo (169975) | cruda | 76 |
| Col lombarda (169977) | cruda | 38,2 |
| Coliflor (169986) | cruda | 15,5 |
Lo que se lee en la tabla: entre el perejil y la coliflor hay un factor de más de cien. La coliflor aparece como ejemplo en la ficha técnica de Sintrom, pero en esta base de datos tiene mucha menos vitamina K por 100 g que la lechuga de hoja verde. No es una contradicción que haya que resolver por tu cuenta: la ficha habla de un grupo de alimentos y la tabla da una cifra por alimento. Lo que dice el médico sobre tu caso es lo que manda.
Crudo o cocinado: por qué cambian las cifras
Las acelgas aparecen dos veces porque la base de datos las mide crudas y hervidas. Por 100 g, la cifra de las hervidas es menor, pero eso no significa que cocinar elimine la vitamina: 100 g de acelgas hervidas y 100 g de acelgas crudas no son la misma cantidad de hojas. Por eso conviene comparar siempre alimentos en el mismo estado.
- Una cifra por 100 g no es una ración: el perejil se come en cantidades pequeñas y las espinacas, a menudo, a platos llenos.
- Las cifras de una base de datos son promedios de muestras analizadas; una verdura concreta puede variar.
- Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy, entradas indicadas en la tabla.
¿Y la base de datos española?
España tiene su propia base de datos de composición de alimentos, BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos). Para esta página hemos usado solo USDA FoodData Central y no mezclamos cifras de dos fuentes en una misma tabla, porque cada base analiza muestras y métodos distintos. Si comparas con BEDCA u otra tabla, es normal que los números no coincidan exactamente.
Lo que no publicamos: una ingesta diaria recomendada de vitamina K. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publica valores de referencia para la población europea, pero no hemos podido consultar hoy su documento original para citar la cifra, así que no la reproducimos. Tampoco damos un «máximo de verdura» para quien toma Sintrom, porque su ficha técnica no lo fija.
Qué significa para quien toma Sintrom
La idea que circula es que con Sintrom hay que dejar la verdura. La ficha técnica no dice eso. Dice que los alimentos ricos en vitamina K pueden disminuir el efecto, y el efecto se ajusta con los controles de INR a lo que comes habitualmente. Por eso lo que puede mover un resultado es sobre todo el cambio: empezar una dieta muy rica en verdura de hoja, dejarla de golpe o una temporada de huerta.
| Situación | Por qué importa | Con quién hablarlo |
|---|---|---|
| Vas a empezar una dieta con mucha verdura de hoja | cambia la vitamina K que tomas cada día | el médico que controla tu INR |
| Tomas un suplemento o un batido verde concentrado | puede llevar vitamina K u otros ingredientes | tu farmacéutico, con la etiqueta |
| El INR ha salido distinto sin motivo aparente | la dieta es una de las causas posibles | el médico, antes de cambiar nada |
La lista completa de lo que interacciona con Sintrom según su ficha, incluidos el alcohol y varias plantas, está en Sintrom y alimentos. El resto de interacciones entre comida y medicamentos, más allá de la vitamina K, se explican en alimentos y fármacos, y todo el apartado, en interacciones de medicamentos.
Preguntas frecuentes
¿Qué alimentos tienen más vitamina K?
Las verduras de hoja verde. En USDA FoodData Central, por 100 g, el perejil fresco tiene 1.640 µg, las acelgas crudas 830 µg y las espinacas crudas 483 µg. La col rizada, las coles de Bruselas, la lechuga de hoja verde y el brócoli siguen en la lista. La coliflor cruda tiene 15,5 µg por 100 g.
¿Qué verduras tienen poca vitamina K?
En la tabla de esta página, la coliflor cruda (15,5 µg por 100 g) y la col lombarda cruda (38,2 µg) son las que menos llevan de las verduras consultadas. Para cualquier otro alimento, busca su entrada en USDA FoodData Central o en BEDCA, y compara siempre alimentos en el mismo estado, crudos con crudos.
¿Puedo comer verdura si tomo Sintrom?
Su ficha técnica no prohíbe ningún alimento. Dice que los ricos en vitamina K pueden disminuir el efecto del medicamento, que se ajusta con los controles de INR. Lo que conviene es no hacer cambios grandes en tu alimentación sin comentarlo con el médico que te controla.
¿Cuánta vitamina K se necesita al día?
EFSA publica valores de referencia de vitamina K para la población europea, pero no hemos podido verificar hoy la cifra en su documento original y por eso no la damos. Si tomas un anticoagulante, lo que importa no es una cifra general sino que tu médico conozca tu dieta habitual.
¿La vitamina K afecta también a Lixiana o Eliquis?
La interacción con los alimentos ricos en vitamina K está descrita en la ficha técnica de Sintrom, un antivitamina K. Lixiana y Eliquis son anticoagulantes de acción directa, con otro mecanismo. Qué dice la ficha de cada uno se explica en la página sobre anticoagulantes; ante cualquier duda, pregunta a tu médico o farmacéutico.